One of the first things a student learns in culinary school is how to make classic knife cuts. Cooking times are based on the size of the ingredients after they are cut, and consistent sizes help the ...

En casi todas las recetas de guisos, sofritos y como base de muchos de nuestros platos favoritos, interviene la cebolla picada. Para ayudaros a picarla con facilidad hoy os mostramos tres cortes ...

Wie viele Küchenfachwörter stammt auch die Brunoise aus dem Französischen. Der Begriff bezeichnet in der Regel Wurzelgemüse, das sehr fein gewürfelt wurde und in den meisten Fällen gedämpft ist. Mehr ...

Brunoise: Término francés para referirse a la forma de cortar los vegetales en cubitos y que usualmente se cocinan con mantequilla. Se utiliza mucho este picadillo para adornar sopas, salvas y ...

O termo parece chique, mas o conceito é simples: são cubos superpequenos, medindo entre 1 a 2 milímetros. É o corte ideal para molhos delicados, recheios e vinagretes, pois a cebola praticamente "some ...

Bastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición. Este ...

Na hora de preparar aquela receita especial, a cebola é quase sempre a grande protagonista do refogado. Mas você já reparou que, nos programas de culinária, os chefs conseguem cortar tudo em cubinhos ...