Gừng cạo vỏ, thái lát. Hạt sen tươi bóc vỏ, bỏ tâm sen cho đỡ đắng. Chim bồ câu đem làm sạch lông, rửa sạch, loại bỏ nội tạng (có thể giữ lại tim, gan, mề). Để khử mùi tanh của chim, dùng ...

Khử mùi tanh chim bằng nhiều cách: xát muối, chanh, giấm, rượu trắng. Xôi chim câu Xôi bồ câu là món ăn lạ miệng và độc đáo.