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Procédez ainsi, en alternant les liquides, jusqu'à épuisement du lait et de l'huile. La brandade doit alors avoir la consistance d'une purée onctueuse. Incorporez enfin le jus du citron.

Deux jours avant la dégustation, laissez la morue dessaler dans de l’eau froide. Laissez-la tremper ainsi 48 h en prenant soin de changer l’eau deux fois par jour. Le jour J, égouttez la morue.