A mi-cuisson, ajoutez les tomates et les olives. Rincez rapidement les filets de rouget. Epongez-les. Salez-les. Versez le reste de l'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les filets de rouget.

à café de sel et les grains de poivre concassés. Déposez les rougets vidés, lavés et essuyés dans cette marinade, couvrez d'un film étirable et placez-les au réfrigérateur pendant 30 min.

La veille, vous aurez soin de préparer la sauce qui doit accompagner ces rougets : prenez un quart de litre d'huile d'olive vierge de première pression, hachez finement les feuilles de basilic ...

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